这家一碗阳春面,威海人一定要来尝一尝

时间:2020/1/18来源:本站原创作者:佚名

金刚与阳春面的缘分来自于一次宿醉

喝过大酒的人

都需要一份暖胃汤

抚平酒精的蛮横

无奈周边店铺尚未营业

只有名为一碗阳春面的店内

飘出些许热气

金刚随意点了浇头

并没有多大期待

阳春面很快上桌

白白的面条几点葱花

吊汤浓郁透着药材的清香

这与金刚苦苦寻觅的

解酒汤的味道不谋而合

随后金刚便与做面的师傅攀谈起来

原来做面的师傅就是店主

店主姓邬江苏昆山人

邬师傅已经做了几十年的阳春面

因为爱上了威海的安逸与恬淡

决意把老家的面店“搬”到威海

这才有了金刚与邬师傅的忘年交

邬师傅为人沉稳低调又十分温暖

来邬师傅这里吃饭

面总是悄悄加量的

小菜总是免费的

吃的是阳春面

暖的是食客心

四年时间

邬师傅收获了一大批“死忠粉”

很多人从高区、市区专程而来

只为吃上邬师傅这一口阳春面

阳春面源自江南

相传乾隆南巡吃得此面

正值阳春三月

遂赐名“阳春面”

邬师傅的阳春面之所以“馋人”

汤清、面健、油香、葱绿就是秘诀

当然

还有几十年来如一日的初心

邬师傅的一天从清晨四点钟开始

每天亲自挑选、采购新鲜的食材

牛肉、焖肉、爆鱼、大肠、大排等

需要卤制几个小时的食材

邬师傅也坚持每天制作

//

阳春润万物而无声

简单归简单

腔调要足

阳春面看着没什么花头

看起来只是一碗光面

正因为如此

对汤底的要求就更高了

一碗阳春面到底好不好

功夫都在面汤里

邬师傅的吊汤用到了

猪骨、蹄髈、鸡鸭壳等几十种“硬货”

还针对威海的气候特点加入了

蒲公英、桂花、五味子等中药材

有清热解毒、益气生津、暖胃平肝功效

煮出来的高汤

不咸不淡、不清不油、清澈见底

面在高汤里煮熟

出锅后过一道凉白开

高汤细面两清爽

一相逢便胜却人间无数

阳春面的面条没有任何掩护

冲锋在第一线

品质好不好

食客们一览无余

送面的厂家是邬师傅经过重重挑选的

制面配方更是独一份儿

面厂按配方做面后每天现送

来面后邬师傅先煮给自己吃

“吃上一口,

就知道是不是按我的方子做的”

做阳春面用的是湿面比龙须略粗

这样的面条有筋道、不断条、口感好

待面条轻巧而快速地浮于沸汤之上

捞起后投入一旁的冷水锅

清凉一激弹韧自成

最后长筷捞起甩进漏勺沥水

筷勺并用三折一堆行云流水

上桌后的阳春面要赶紧下嘴

面细汤多

十几分钟不吃完就没了风味

这也是一碗阳春面坚持不做外卖的原因

邬师傅看到新食客

免不了多说几句:

“别拍照了,赶紧吃呀,面要坨住了。”

一勺凝若脂色的猪油

是阳春面的“灵魂解药”

在熬好的高汤里一搅

瞬间有了“润”的口感

素面朝天

总归不够体面

葱花就成了整碗面中的颜值担当

邬师傅的阳春面用的是正宗的小香葱

口味不似大葱辛辣

去头去尾后切成葱花

密密地铺撒在面条上

就像初春湿土间的嫩芽

生趣盎然

一份清香一份期待

点餐后不到五分钟

阳春面就上桌了

面的口感自然好不必多说

口味方面

金刚最爱的浇头

是牛肉、焖肉和肥肠这三种

邬师傅只买牛腱肉做卤

去筋去膜后

慢火炖煮

煮熟后再切小片

这样卤出来的肉

保留了牛腱的风味

又吸饱了调料的汤汁

格外鲜美

没有添加剂和防腐剂

吃的就是纯肉纯香

焖肉是用带皮五花肉制作的

先煎后卤

足足焖够三小时才有资格上桌

口感肥而不腻

小伙伴吃一次就赞不绝口

在邬师傅的老家昆山

可谓十步一面馆

要问食客最好吃的面是哪家

每个人心里都有不同的答案

但要问谁家肥肠做得好

邬师傅必须前排占位

肥肠经过繁琐的数道步骤卤制而成

肠壁厚薄适中

既有微微的油脂香也有紧实的肉香

真是让人流口水

//

鸡肉、鸭肉、雪菜肉丝、煎蛋

有肉有素

每种浇头不仅量大还好吃

都值得一试

邬师傅总是跟金刚说

开店最重要的是感情

老客到店后叫一声大爷

邬师傅便知道要做什么浇头

胃口好的总给悄悄加量

长身体的碗里会多一颗煎蛋

周遭的孩子也喜欢这个话不多的爷爷

尝尝跑来逗邬师傅玩

一间面店其乐融融

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天气好的时候

邬师傅喜欢到海边走走

看粼粼波光看万家灯火

邬师傅对威海的爱

不仅体现在这间小店上

邬师傅更希望有人愿意继承他的手艺

把正宗的阳春面带给更多威海人

如果你正好是邬师傅苦苦寻觅的人

一定要联系他

//

一碗朴实无华的阳春面

透出一份清香一份醇鲜

透着一份矜持的怀旧

一份自赏的孤芳

于平淡中给你一碗江南

↓↓↓

不认路的

金刚备好了小地图

认准了门儿

带上福利

跟邬师傅聊聊

生活中的小确幸

暖胃又暖心

↓↓↓

一碗阳春面

店铺                







































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